| 食譜分享 | 法式鹹派

鹹派源自法國東北邊法德交界的洛林省,一開始是該地區的媽媽菜,現在不僅是全法國到處可見的家常菜,更是世 界知名的法國家鄉料理代表。
根據史料鹹派在17世紀就出現在洛林省的地方菜歷史裡,最初是用派餅做的鹹派,洛林以外的地區也有做鹹派的傳統,只是用的是烤餅(現在則通指指鹹口味的可麗餅)等字。
由於洛林省位處法蘭西和日爾曼兩大文化的交界,歷來對 這個洛林培根蛋鹹派的考證頗有爭議,德國堅持其根源來 自日爾曼文化,法國則認為是道地的法蘭西料理。
其實不管過去是用派餅還是烤餅,現在則是泛指鹹派了。個人認為鹹派會受歡迎應該他除了派皮、蛋、鮮奶油外,其他你自己喜歡的鹹食都可以隨意加入,例如牛絞肉、火 腿、培根等等,綠花椰、紅蘿蔔也可點綴。
跟這下面的食譜手作起來不難喔。

法式鹹派 Quiche

法式鹹派又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤,再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材,則在送入烤爐前混入蛋液中,一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。
烤箱預熱180°C(356°F)。
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Appetizer, Breakfast, Dessert
Cuisine: American, French
Keyword: quiche
Servings: 17 小塔
Author: Cony

Ingredients

塔皮

  • 180 g 無鹽奶油
  • 260 g 低筋麵粉
  • 6 g
  • 90g 生飲水

培根菠菜餡料

  • 100 g 培根
  • 80 g 菠菜
  • 100 g PIZZA起司絲

蛋奶餡材料

  • 150 mL 鮮奶
  • 2 蛋黃
  • 150 g 動物性鮮奶油
  • 20 g 起司粉
  • 3 g 如太鹹,可省略
  • 1 雞蛋

Instructions

  • 烤箱預熱180°C(356°F)。
  • 派皮做法:
    先將麵粉及鹽拌勻,然後加入已切小塊的冰凍奶油,用手捏碎,然後與麵粉拌勻成顆粒狀,然後先下一大匙凍水拌勻,然後再加一大匙水,用手堆成麵團,但不要搓麵團。
  • 如太乾,多加點水,將麵團擀成約1公分的薄片,用保鮮膜將麵團包好,放入冰箱冷藏最少兩個小時或隔夜,如果趕時間可以放冷凍約20分鐘。
  • 取出麵糰,秤量一個30克,捏成球狀,將麵團鋪在派盤內。
  • 用刀修剪圍邊用叉在派皮上刺孔。
  • 放入已預熱180°C(356°F)烤箱,烤15分鐘,至塔皮與塔模有間隙即可。
  • 蛋奶餡作法:
    將所有材料加入鋼盆中,用打蛋器混合均勻即可。
  • 培根菠菜餡做法:
    熱鍋後下少許油,炒培根炒約3分鐘,加入菠菜後炒香。
  • 烤箱預熱攝氏160度。
  • 最後步驟:
    將一半份量的PIZZA起司放派皮內,再加入培根和菠菜然後將雞蛋混合液倒入派皮內,然後再灑上餘下的起司。
  • 烤約15分鐘,至表面凝固及金黃色即成!

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