鮪魚沙拉鹹泡芙 Savoury Puff with Creamy Tuna Salad Sauce
有時候肚子有一點點小餓，但又不想吃甜的時候，來個小小的鹹點心，是不錯的選擇~有吃過鹹的泡芙嗎? 今天要來跟你分享的是這個濃濃起司味的泡芙，夾上鮪魚沙拉，超級幸福的呢~烤箱預熱 215℃ (419ºF)
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Servings: 20
Ingredients
[ 泡芙皮1 ]
- 110 g 生飲水
- 110 g 鮮奶
- 115 g 奶油
- 5 g 細砂糖
- 2 g 鹽
[ 泡芙皮-2 ]
- 150 g 高筋麵粉
- 5 pcs 雞蛋
- 130 g 起司粉
- 10 g 黑胡椒粒
[ 鮪魚沙拉醬 ]
- 150 g 水煮鮪魚罐頭
- 20 g 美乃滋
- 2 g 鹽
- 2 g 白胡椒粉
Instructions
- 烤箱預熱 215℃ (419ºF)。
- 水，牛奶，動物性奶油，鹽，糖加熱至滾沸。
- 熄火(或轉至小火)，一口氣倒入麵粉，快速攪拌至看不見粉。
- 開小火繼續攪直到麵糰呈半透明，鍋底有結薄薄一層皮。
- 離火，將鍋子放在濕抹布上降溫，分次倒入蛋液(1次可1顆)，攪拌直到麵糰將蛋液吸收。
- 提起刮刀(建議木製刮刀)，麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型，有彈性感。
- 趁熱加入刨好的乳酪絲，拌至稍微融化即可入擠花袋。
- 烤盤擠上泡芙約3至4公分寬，泡芙間留烤焙時的膨脹間距。
- 將手指沾一點水，從泡芙頂端的尖處壓下，避免尖頭容易燒焦，加上少許黑胡椒粉。
- 擠完要馬上入烤箱，215℃(419°F)烤15分鐘，降低烤溫至160℃(320°F)烤至金黃色。
- 將鮪魚罐頭與美乃滋混合均勻，並加入鹽及胡椒調味，再將烤好的泡芙剖半，將鮪魚餡夾入即可。
Notes
麵糊狀態判斷:
將刮刀拉起，麵糊呈現倒三角狀即可，若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾，每次加5c.c.蛋液到麵糰裡攪拌，慢慢調整狀態，若太濕，切勿再加入麵粉。