| 食譜分享 | 鮪魚沙拉鹹泡芙

鮪魚沙拉鹹泡芙 Savoury Puff with Creamy Tuna Salad Sauce

有時候肚子有一點點小餓,但又不想吃甜的時候,來個小小的鹹點心,是不錯的選擇~
有吃過鹹的泡芙嗎? 今天要來跟你分享的是這個濃濃起司味的泡芙,夾上鮪魚沙拉,超級幸福的呢~
烤箱預熱 215℃ (419ºF)
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Appetizer, Breakfast, Dessert, Salad
Cuisine: American, French, Italian
Keyword: puff, salad, savory, tuna
Servings: 20

Ingredients

[ 泡芙皮1 ]

  • 110 g 生飲水
  • 110 g 鮮奶
  • 115 g 奶油
  • 5 g 細砂糖
  • 2 g

[ 泡芙皮-2 ]

  • 150 g 高筋麵粉
  • 5 pcs 雞蛋
  • 130 g 起司粉
  • 10 g 黑胡椒粒

[ 鮪魚沙拉醬 ]

  • 150 g 水煮鮪魚罐頭
  • 20 g 美乃滋
  • 2 g
  • 2 g 白胡椒粉

Instructions

  • 烤箱預熱 215℃ (419ºF)。
  • 水,牛奶,動物性奶油,鹽,糖加熱至滾沸。
  • 熄火(或轉至小火),一口氣倒入麵粉,快速攪拌至看不見粉。
  • 開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮。
  • 離火,將鍋子放在濕抹布上降溫,分次倒入蛋液(1次可1顆),攪拌直到麵糰將蛋液吸收。
  • 提起刮刀(建議木製刮刀),麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感。
  • 趁熱加入刨好的乳酪絲,拌至稍微融化即可入擠花袋。
  • 烤盤擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距。
  • 將手指沾一點水,從泡芙頂端的尖處壓下,避免尖頭容易燒焦,加上少許黑胡椒粉。
  • 擠完要馬上入烤箱,215℃(419°F)烤15分鐘,降低烤溫至160℃(320°F)烤至金黃色。
  • 將鮪魚罐頭與美乃滋混合均勻,並加入鹽及胡椒調味,再將烤好的泡芙剖半,將鮪魚餡夾入即可。

Notes

麵糊狀態判斷:
將刮刀拉起,麵糊呈現倒三角狀即可,若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.蛋液到麵糰裡攪拌,慢慢調整狀態,若太濕,切勿再加入麵粉。

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