鮪魚沙拉鹹泡芙 Savoury Puff with Creamy Tuna Salad Sauce
有時候肚子有一點點小餓,但又不想吃甜的時候,來個小小的鹹點心,是不錯的選擇~有吃過鹹的泡芙嗎? 今天要來跟你分享的是這個濃濃起司味的泡芙,夾上鮪魚沙拉,超級幸福的呢~烤箱預熱 215℃ (419ºF)
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Servings: 20
Ingredients
[ 泡芙皮1 ]
- 110 g 生飲水
- 110 g 鮮奶
- 115 g 奶油
- 5 g 細砂糖
- 2 g 鹽
[ 泡芙皮-2 ]
- 150 g 高筋麵粉
- 5 pcs 雞蛋
- 130 g 起司粉
- 10 g 黑胡椒粒
[ 鮪魚沙拉醬 ]
- 150 g 水煮鮪魚罐頭
- 20 g 美乃滋
- 2 g 鹽
- 2 g 白胡椒粉
Instructions
- 烤箱預熱 215℃ (419ºF)。
- 水,牛奶,動物性奶油,鹽,糖加熱至滾沸。
- 熄火(或轉至小火),一口氣倒入麵粉,快速攪拌至看不見粉。
- 開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮。
- 離火,將鍋子放在濕抹布上降溫,分次倒入蛋液(1次可1顆),攪拌直到麵糰將蛋液吸收。
- 提起刮刀(建議木製刮刀),麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感。
- 趁熱加入刨好的乳酪絲,拌至稍微融化即可入擠花袋。
- 烤盤擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距。
- 將手指沾一點水,從泡芙頂端的尖處壓下,避免尖頭容易燒焦,加上少許黑胡椒粉。
- 擠完要馬上入烤箱,215℃(419°F)烤15分鐘,降低烤溫至160℃(320°F)烤至金黃色。
- 將鮪魚罐頭與美乃滋混合均勻,並加入鹽及胡椒調味,再將烤好的泡芙剖半,將鮪魚餡夾入即可。
Notes
麵糊狀態判斷:
將刮刀拉起,麵糊呈現倒三角狀即可,若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.蛋液到麵糰裡攪拌,慢慢調整狀態,若太濕,切勿再加入麵粉。