核桃酥餅又稱桃酥、核桃酥、合桃酥。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃,以其乾、酥、脆、甜的特點聞名全國。 相傳在唐元時期,景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工,由於當時工作繁忙,當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙,由於其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習慣,故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,因並取名“桃酥”。

香酥核桃酥 (合桃酥)Walnut Cookies(Biscuits) Recipe

核桃酥,小時候去乾媽店的時候,透明的塑膠桶裡,一片一片酥酥脆脆的餅乾,看起來好好吃。存了零用錢,買一片,邊走邊吃,再買一杯巷口紅茶,就是一大享受。漸漸的,販售這樣的傳統餅乾越來越少,難得有機會學會如何製作,一定要好好記下來啦~
烤箱預熱180℃ (356°F)。
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Dessert
Cuisine: Chinese
Servings: 10 大片
Author: Cony

Ingredients

  • 200 g 低筋麵粉
  • 40 g 糖粉
  • 60 g 細砂糖
  • 104 g 豬油 可換奶油或各半
  • 16 g 全蛋
  • 1 g 碳酸氫銨(臭粉、阿摩尼亞)
  • 2.5 g 小蘇打粉
  • 1 g 泡打粉
  • 1 g
  • 6 g
  • 40 g 生核桃 請勿使用熟核桃

Instructions

  • 烤箱預熱180℃ (356°F)。
  • 將所有材料除了核桃,放入鋼盆混合均勻。
  • 加入核桃混合均勻。
  • 分割為10~20等份(大小片的差別而已,隨你喜歡)。
  • 滾圓,放入烤盤,記得要留間隙。中間壓下,以免受熱不均。
  • 塗上全蛋液。
  • 送入烤箱以上火180℃ (356°F),下火190℃ (374°F)烤12分鐘。
  • 烤盤轉向再烤12分鐘,直到表面呈現金黃色即可。
  • 出爐不要馬上吃,稍待約15分鐘,讓胺粉揮發。
  • 建議放入保鮮盒保存。

Notes

1. 豬油可以用奶油替代,豬油會讓成品質地較軟、奶油則較硬,酥油界在兩個中間。如果想改液態油,數量需降低一些。
2. 使用糖粉是因為比較好溶解,沒有全部都用糖粉是因為會太甜。
3.加入碳酸氫銨的用處是讓成品脆的口感。
4.小蘇打粉是讓成品酥酥的口感。(一粒一粒的質感)
5.泡打粉是讓成品有鬆鬆的口感。
 

此食譜為王景茹老師上課筆記,有興趣請歡迎按讚Q廚藝教室Facebook

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