| 食譜分享 | 豆沙鍋餅

鍋餅指的是用鍋烙出的煎餅,據聞最早在山東出現,至今已有數百年歷史。好吃的豆沙鍋餅必須現點現做,才有熱燙香口的滋味。傳統以油炸,比較油膩,不少人改以煎的方式,將鍋餅摺成信封狀,然後將兩面煎成金黃色,真正做到外酥內脆柔軟的口感。此外,建議用熱水拌勻麵粉成麵糊,完成品的質地比用冷水做的更柔軟。

豆沙鍋餅 Red Bean Pan Cake

烤箱預熱溫度:170℃(338℉)
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Dessert
Cuisine: Chinese
Servings: 10

Ingredients

[ 麵皮 ](燙麵法)

  • 400 g 中筋麵粉
  • 250 g 滾水 100度沸騰的水

[ 內餡 ]

  • 5 g 鹽巴 避免太過甜膩
  • 15 g 奶油 室溫
  • 150 g 紅豆沙 含糖,與油(紅豆奶油比例10:1)

Instructions

烤箱預熱溫度:170℃(338℉)

    [ 麵皮 ] (燙麵法)

    • 中筋麵粉加入一半的滾水用筷子攪拌成條狀→再加剩下的一半的滾水拌勻。
    • 再加入剩下的滾水拌勻,麵團吸光水分後,分割為10份,密封鬆弛10分(不要超過)。

    [ 熱鍋煎餅 ]

    • 麵團桿成扁圓後入熱鍋乾煎(不黏鍋即可)。

    [ 餡料 ]

    • 紅豆沙+鹽+奶油拌勻分割10份備用。

    [ 麵皮包餡 ]

    • 將紅豆餡鋪於餅皮上摺成方形,缺口朝下置入烤盤。
    • 烤箱溫度 : 上火170℃(338℉)/下火 150℃(302℉)烤焙 25-30分鐘。或是用電鍋外鍋加一杯水蒸熱即可。

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