| 食譜分享 | 輕滷肉綠豆椪

綠豆椪是中國大陸福建、台灣的傳統月餅,因外型圓凸而稱為「椪」,內餡是由綠豆泥甜餡抹豬油及紅蔥頭烘烤製成,有時還會加入少許豬肉。近年由於國人較重視健康,許多業者也推出不含豬肉、豬油等材料,純以綠豆泥做內餡的綠豆椪

俗話說:「富過三代,才懂穿衣吃飯。」意思是說,累積三代的富裕享受之後,才會真正了解吃的藝術與穿的品味。台灣糕餅歷經時代變遷,從原本平凡無奇的零嘴、特定時節才會出現的民俗祭品,不斷改良成為具有地方特色的精緻小點,只可惜仍有許多人不知道這些點心的來由,甚至連名字都叫不出來很可惜,寫這個網頁的用意主要就是想將這些屬於歷史回憶的寶藏一一挖掘出來,做個紀錄。

輕滷肉綠豆椪 Mung Bean Pastry

傳統綠豆椪加的滷肉,經長時間滷製,味道比較鹹,而且前置作業準備也比較久,雖然這樣可以讓滷肉放置比較久,但鹹味比較重容易膩。這個食譜是採用比較簡易的做法,就是將豬絞肉輕炒,讓豬肉的香氣逼出,在用簡單的調味料調味,即成內餡,豬肉餡的鹹香與綠豆仁的甜味融合在一起,再加上酥酥鬆鬆的皮,真的是人生一大享受,快來試試看吧!
烤箱預熱150ºC(302ºF)。
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Dessert
Cuisine: Chinese
Keyword: mung bean and meat pastry
Servings: 24
Author: Cony

Ingredients

[ 油皮 ]

  • 50 g 中筋麵粉
  • 180 g 豬油
  • 230 g 生飲水

[ 油酥 ]

  • 320 g 低筋麵粉
  • 160 g 豬油

[ 內餡 ]

  • 50 g 綠豆沙
  • 22 g 豬絞肉
  • 適量 醬油
  • 適量 砂糖
  • 適量 胡椒粉
  • 適量 油蔥酥
  • 適量

Instructions

烤箱預熱150ºC(302ºF)。

    [ 油皮 ]

    • 中筋麵粉加入豬油抓拌均勻後,分次加水(每次1/2水量)吸收,揉至三光即可,密封鬆弛15分鐘。

    將油皮秤重,用切麵刀均分切為24等份。

      [ 油酥 ]

      • 中筋麵粉加入豬油抓拌均勻成團,密封鬆弛15分鐘。
      • 將油酥秤重,用切麵刀均分切為24等份。

      [ 輕滷肉餡 ]

      • 熱鍋放一點點油,炒熟豬絞肉,過程不過度翻炒,避免產生肉沫,用鏟子將肉分離,加入調味料等調味,稍微有一點鹹即可,將醬汁收乾,放涼備用。

      [ 綠豆沙餡 ]

      • 綠豆沙用湯匙切成鬆散狀備用,分割成24等份。

      [ 包餡成型及烤焙 ]

      • 取出綠豆沙餡,用手壓平,包入絞肉,揉成團備用。
      • 油皮,油酥各自分割24分後,油皮包油酥→桿捲,鬆弛15分鐘。
      • 二次桿捲後,鬆弛5-10分鐘→麵糰包豆沙餡後,旋轉麵糰,讓空氣擠出後,立刻壓扁成巴掌大置入烤盤。
      • 烤箱溫度 : 上火170ºC(338ºF) /下火150ºC(302ºF) 烤25-30分鐘。
      • 烤至背面呈現金黃色即可。

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