法式水果軟糖 Pâte de Fruit

法式水果軟糖 Pâte de Fruit

Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Total Time50 mins
Course: Dessert
Cuisine: French
Servings: 20

Ingredients

[ A組 ]

  • 170 g 冷凍水果 草莓等莓類適合
  • 200 g 白糖 糖越多,越硬
  • 240 g 水麥芽 糖濃度85%

[ B組 ]

  • 2.96 g 檸檬酸
  • 3.2 g 檸檬酸鈉
  • 20 g

[ C組 ]

  • 17.8 g 果膠 DC Pectin DC (Pectine DC)
  • 86 g 白糖

[ D組 ]

  • 0.4 g VitC
  • 2.5 g 檸檬酸
  • 12 g

[ E組 ]

  • 120 g 細砂糖
  • 3 g 檸檬酸

其他材料

  • 少許 冰塊

Instructions

  • 製作草莓泥 : 冷凍草莓加少許水使用果汁機或食物調理機打碎成泥。
  • 將草莓泥&白糖&水麥芽(A組材料全部)放置鍋內隔水加熱至45度~50度,關火。
  • B組材料混合均勻後,倒入步驟2,攪拌均勻。
  • C組材料混合均勻後,倒入步驟3,攪拌均勻。
  • D組材料混合均勻後,倒入步驟4,攪拌均勻。
  • 隔水加熱至沸騰(約105度有濃稠感)。
  • 用湯匙取出一些,丟入冰水,測試Q度是否理想,如果太硬,加水,太軟,加糖。
  • 軟度確認OK,放置冷藏冷卻至成凝固。
  • E組材料混合均勻。
  • 冷卻完畢用刀子分割小塊並沾上E組材料即完成。

Notes

水麥芽難抓取,可以將手沾溼後,抓取使用。
果膠在食品原料行可以買到。
備註:隔水加熱較不會燒焦,需攪拌搭配測溫槍或溫度計。

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