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輕滷肉綠豆椪 Mung Bean Pastry

傳統綠豆椪加的滷肉,經長時間滷製,味道比較鹹,而且前置作業準備也比較久,雖然這樣可以讓滷肉放置比較久,但鹹味比較重容易膩。這個食譜是採用比較簡易的做法,就是將豬絞肉輕炒,讓豬肉的香氣逼出,在用簡單的調味料調味,即成內餡,豬肉餡的鹹香與綠豆仁的甜味融合在一起,再加上酥酥鬆鬆的皮,真的是人生一大享受,快來試試看吧!
烤箱預熱150ºC(302ºF)。
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: Dessert
Cuisine: Chinese
Keyword: mung bean and meat pastry
Servings: 24
Author: Cony

Ingredients

[ 油皮 ]

  • 50 g 中筋麵粉
  • 180 g 豬油
  • 230 g 生飲水

[ 油酥 ]

  • 320 g 低筋麵粉
  • 160 g 豬油

[ 內餡 ]

  • 50 g 綠豆沙
  • 22 g 豬絞肉
  • 適量 醬油
  • 適量 砂糖
  • 適量 胡椒粉
  • 適量 油蔥酥
  • 適量

Instructions

烤箱預熱150ºC(302ºF)。

    [ 油皮 ]

    • 中筋麵粉加入豬油抓拌均勻後,分次加水(每次1/2水量)吸收,揉至三光即可,密封鬆弛15分鐘。

    將油皮秤重,用切麵刀均分切為24等份。

      [ 油酥 ]

      • 中筋麵粉加入豬油抓拌均勻成團,密封鬆弛15分鐘。
      • 將油酥秤重,用切麵刀均分切為24等份。

      [ 輕滷肉餡 ]

      • 熱鍋放一點點油,炒熟豬絞肉,過程不過度翻炒,避免產生肉沫,用鏟子將肉分離,加入調味料等調味,稍微有一點鹹即可,將醬汁收乾,放涼備用。

      [ 綠豆沙餡 ]

      • 綠豆沙用湯匙切成鬆散狀備用,分割成24等份。

      [ 包餡成型及烤焙 ]

      • 取出綠豆沙餡,用手壓平,包入絞肉,揉成團備用。
      • 油皮,油酥各自分割24分後,油皮包油酥→桿捲,鬆弛15分鐘。
      • 二次桿捲後,鬆弛5-10分鐘→麵糰包豆沙餡後,旋轉麵糰,讓空氣擠出後,立刻壓扁成巴掌大置入烤盤。
      • 烤箱溫度 : 上火170ºC(338ºF) /下火150ºC(302ºF) 烤25-30分鐘。
      • 烤至背面呈現金黃色即可。